莲花酥t
「莲花酥t」以低筋面粉、水为主料，再配上椰蓉、红心火龙果汁。做法走的是油炸的路子，依次烤、冷冻、拌。关键火候大约需要0.5小时。低筋面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 将生的咸鸭蛋黄喷上白酒去腥，下入烤箱，上下150℃烤10分钟直到冒油
- 待凉
- 将咸鸭蛋黄碾碎过滤
- 将碾碎好的20克咸蛋黄碎，与50克椰蓉，20克糖粉，20克黄油，混合均匀，取11克，分成10等份，用保鲜膜裹球作花蕊，下入冰箱冷冻半小时如下图
- 花蕊制作完成下入冰箱冷冻30分钟
- 接下去做油酥，将65克低筋面粉，35克猪油，混合，用掌根反复摩擦（捏匀便可），保鲜膜包住，松弛15分钟
- 随后做水油皮部分，100克低筋面粉，10克细砂糖，10克猪油，8红心火龙果过滤汁×50克水，充分拌匀揉成团，保鲜膜包住，松弛15分钟待用
- 油酥搓条切成10等份搓成球，水油皮同样10等份，盖保鲜膜，松弛15分钟
- 将水油皮擀平包住油酥，保鲜膜盖住松弛5分钟
- 擀平，对折，保鲜膜盖住松弛15分钟
- 接着擀平，接着对折，保鲜膜盖住松弛15分钟，将酥皮两端接口聚拢朝上，擀成圆，包花蕊
- 用小刀切花瓣，用刀微微拨开
- 准备一个盘子下入餐巾纸，吸油用，将莲花放炒锅里文火炸，炸的时候用筷子拨开花瓣，炸完以后下入盘中控干水分油份
- 完成咯
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
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