家常版.东北蒜茄子
家常版.东北蒜茄子是一道做法直接的家常菜。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、剁。前后大约需要8到10分钟。要点是放蒸锅蒸8到10分钟，不要蒸太过了。青椒味甘性平。
食材
步骤
- 小茄子去蒂，冲洗干净。
- 放蒸锅蒸8到10分钟，不要蒸太过了。
- 起锅，我这是去接娃放学，在锅里忘了拿出来。
- 准备好，大量蒜（根据茄子多少来决定）辣椒（我用的线椒，怕辣的可以用青椒）香菜。（有的只用蒜泥，我喜欢蒜辣椒香菜混合的香味，所以都用了）
- 家里有蒜臼的可以用蒜臼，捣之前放少许盐，黏糊，你们接着将香菜，辣椒剁碎，加盐充分拌匀，盐可以多放些，毕竟是咸菜，可以自己尝下咸淡，具体比例就不写了，个人口味不一样。 我就用我的懒人神器吧，一会还要去送娃，时间来不及。
- 准备一个无油无水的容器。
- 茄子从中间掰开，如图所示。
- 将准备好的辅料，填满茄子的小肚肚。
- 均匀码在小盆里，码一层，撒一层盐，不用太多盐，以此类推。
- 好了，做了满满一小盆。
- 用保鲜膜密封好，下入冰箱，防止串味，过3到5天就可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
茄子类难点：吸油/发黑/不成型/不入味
【难点】红烧肉末茄子、手撕茄子、烧茄子、蒜茄子——茄子是所有蔬菜里最难做的，四个原因。
▍难点1：吸油（最影响口感）
原因：茄子蜂窝结构极度吸油，下锅会把油全吸走还粘锅。
解决（关键是预处理）：
①切好后加盐抓匀、腌 10 分钟杀出水分（有的做法用盐+糖各一半——盐和糖都能通过渗透压把茄子里的水逼出来，而且不会太咸还能让茄子更绵柔）；
②用力挤干所有汁水——越干越不吸油，这一步是所有做法里最关键的一步，挤干了茄子才容易熟也更容易吸收调味；
③薄薄裹一层玉米淀粉，形成保护膜隔开油；
④长条紫茄比圆茄子吸油少、口感更嫩（能选长条就选长条）。
▍难点2：发黑/变色
原因：
①切开后暴露在空气中氧化；
②处理太慢；
③油温不够导致长时间在锅里「煮」；
④蒜末炸糊。
解决：
①切好后立即泡水（防氧化，也能让茄子吸水变少），泡到下锅那一刻捞出；
②处理茄子要迅速（它很容易氧化变色）；
③油温要高（六成热），下锅后大火快炒；
④蒜末分两次放——一半爆锅（别炸糊，糊了茄子会发黑发黄）、一半出锅前放。
▍难点3：不成型/烂成泥
原因：
①茄子没去皮；
②切得太小；
③焖煮太久。
解决：
①茄子去皮后容易炒散，不喜欢散的就带皮（长条紫茄带皮反而更耐炒）；
②切滚刀块或宽条，不要切太小（切小了炒熟后就看不到茄子了）；
③加少量水盖盖焖 2-3 分钟就够，焖太久就烂了；
④想软糯可以先蒸或微波后再撕条（比生炒更容易入味）。
▍难点4：味道不进/不香
原因：
①没有提前调好料汁；
②肉末没炒香；
③
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