海带排骨汤
海带排骨汤（做法12）
这道「海带排骨汤」用料不复杂：排骨、海带，再配上姜片、蒜瓣、小葱。烹饪顺序按煲汤来——切、煲、煮。关键火候大约需要10分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 食材冲洗干净，小排切大块一点；
- 小葱切葱花，生姜、大蒜切成片；
- 小排下入电压力锅，加800ml清水，少许料酒、几滴米醋，盖锅盖调制煲汤档；
- 排骨煲好后，连汤汁一起加入锅中，下入海带结、蒜片、枸杞、适量的盐，少许的鸡精和胡椒粉一起，文火煮10分钟；
- 随后下入青菜、小葱，继续煮一俩分钟，青菜断生便可；
- 起锅、盛盘！（白煮蛋早餐遗留下的，可有可无，随意哈！）
适合什么人吃
烹饪难点
海带要泡发洗净（沙多），排骨焯水后加开水
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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