生酮keto 之 重芝士蛋糕
这道「生酮keto 之 重芝士蛋糕」用料不复杂：全蛋、纯牛奶，再配上柠檬汁。烹饪顺序按烘烤来——搅、烤、切。前后大约需要50分钟。从食养上讲，只全蛋味甘性平；柠檬汁味甘性平。
食材
步骤
- 将500g的妙可蓝多奶油奶酪放置室温融化，冬天也无需隔水加热，奶油奶酪本身较软。 我下午13点将奶酪放在厨房阳光下，15点打发的时候，软硬程度合适。
- 用电动打蛋器将奶油奶酪打发，加入甜菊糖（试过一次不加糖的，口感相同，但是比较酸，建议有条件的用甜叶菊），将之和奶酪一起打发至顺滑无颗粒。
- 打发后，向盆内打入鸡蛋，一个一个分开打，每打入一个就用打蛋器打发一次，注意盆边会有飞溅的，要用刮刀将它刮到盆里，随后继续打发。
- 加入四个鸡蛋后，已经相对顺滑了，加入25g柠檬汁，接着用打蛋器搅打
- 最后加入160g纯牛奶，我这里放的是特仑苏，搅打之后已经是比较稀的状态了。
- 由于没有饼干底，所以在八寸模具内下入烘焙纸便于脱模。烤箱150°将步骤5加入模具，烤箱150°烤50分钟，如果还没有熟透，可以接着加5分钟。 我知道图片很丑。。。 不过真的蛮好吃的！
- 整个8寸蛋糕的碳水不到40g，最好是冷藏后将它切成块分装，控制总量，分成十五块左右每块也不超过3g。 我自己分块的比较丑，如果烤箱比较大的同学，可以直接将步骤5倒进小纸杯中，出烤箱就是好看的形态了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。