乌冬面（XO酱版）
「乌冬面（XO酱版）」的主料就是乌冬面、鸡蛋，再配上滋味酱、泡菜、鱼饼。过程属于快炒，主要动作是切、炒、煮。火候上大约需要3-5分钟。乌冬面味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 锅烧热放适量油，下入切好的头菜，鱼饼略微煸炒，直到头菜变软便可。
- 加入泡菜继续煸炒一会
- 添入清水下入乌冬面，水刚没过面便可，无需过多。
- 煮3-5分钟，面条柔软散开，打入鸡蛋，加入xo滋味酱。盖上锅盖焖煮一会便可
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
乌冬面与日式面难点：面不滑、汤不清、煮过烂
难点一：乌冬面煮烂、不滑。
①乌冬面本身是碱水面，比较耐煮，但关键是不要煮太久（煮到浮起来、变软就够，一般 3-5 分钟）；
②煮的时候用筷子拨散（防止粘连）；
③捞出过冷水（这是让面变滑的关键，与所有面条类一致）；
④不要用力搅拌（会把面筋破坏变糊）。判断标准：面体光滑、有弹性、能挂住汤汁。
难点二：面汤不清、味道淡。
①煮面的水要宽（宽水能让面均匀受热、不粘连）；
②煮面的水和煮面的锅最好是分开的（煮过面的水有碱味，会让汤发苦，所以日式面讲究用「昆布出汁」单独做汤底）；
③昆布（海带）要冷水下锅慢慢加热、60 度左右就要捞出（温度高了会有黏液，汤会浑）。
难点三：日式面汤底（出汁）不香。
①昆布 + 鲣鱼花（干鱼）是基础；
②昆布要先冷水浸泡、然后慢慢加热到 60 度就关火（绝不能煮沸，沸了会有黏液）；
③鲣鱼花用 60 度的水冲泡、泡 2-3 分钟就捞出（久泡会苦）；
④可以加一点点味淋（增加圆润感）。判断标准：汤色清澈、闻着有海鲜的鲜香。
难点四：咖喱乌冬面的咖喱味不浓。
①咖喱块要先用油炒化（直接下锅煮会结块、味道不均匀）；
②要加一点椰浆或牛奶（增浓的关键）；
③土豆要炖到软烂（土豆的淀粉是浓稠的来源）；
④可以加一点点巧克力或芝麻酱（这是让咖喱变醇厚的技巧）。
难点五：面条捞起来总是坨、粘碗。①捞面之前先把碗准备好（碗里可
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