荠菜饺子
荠菜饺子（做法20）
「荠菜饺子」以克荠菜、克猪肉为主料。做法走的是煎制的路子，依次煮、冷冻、剁、煎。荠菜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 荠菜锅里加少许油煮10秒 冷水冲洗
- 控水团成球，这里总一团，多的放入冰箱冷冻保存
- 和剁好的肉混合搅拌
- 包好啦
- 不粘锅先放油煎一下后放点水， 水量刚好到饺子一半盖盖子
- 水干了差不多好了放点葱
适合什么人吃
烹饪难点
荠菜要焯水去涩（否则苦），拌油锁水
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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