豆腐皮腊肉金针卷（小小稻草人）
做一道「豆腐皮腊肉金针卷（小小稻草人）」，需要豆腐皮、金针菇，再配上蒜苗、香菜、青瓜。做法沿烘烤的思路展开：腌制、烤、切。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 准备食材： 豆腐皮冲洗干净控干，宽度切成4等份，长度切成3等份（一张豆皮可以切成12片）； 金针菇冲洗干净后加入适量生抽腌制10分钟； 腊肉冲洗干净切成薄片待用； 蒜苗冲洗干净切成段待用； 香菜冲洗干净后菜茎切成和蒜苗长度相同的段，叶子留着最后摆盘。 酱汁： 蚝油和香油翻拌均匀便可
- 在豆皮上涂一层酱汁，在一端放上金针菇、蒜苗、香菜茎、腊肉，轻轻按压着向前卷，卷好后用牙签固定。
- 将固定好的豆皮卷摆放在垫好锡纸的烤盘内，刷上一层酱汁。
- 烤箱预热，上下火165度烤10分钟。
- 青瓜切成细丝铺在盘底，将烤好的豆皮卷直立摆盘，最后在周围放上香菜叶点缀。
- 完成～
适合什么人吃
烹饪难点
容器和食材必须无油无生水（否则坏），盐糖醋比例要准，腌够时间才入味
小常识
卤味与酱卤熟食难点：入味不均、发苦发柴、卤汁发浑、腥味压不住
难点一：卤出来不香，只有咸味。原因通常有三个：香料没炒香就直接下水、香料没泡洗（表面浮尘和涩味一起进了卤汁）、以及缺一样「引子」。最有效的引子是啤酒或黄酒——不是料酒，料酒香太冲挥发后只剩酒味，啤酒能把香料的刺鼻感带走，同时让肉更容易炖烂。糖的作用也不是调味，是提亮和压苦，用冰糖比白糖清，量以每斤肉 20 克左右为宜。
难点二：入味不均，鸭翅入味鸭舌没味。不同部位入味速度差很远：鸭掌、鸭翅这类厚的要先下锅煮；鸭舌、鸭肠薄的要后放。判断标准是用筷子能轻松扎透。卤好后关火焖 1-2 小时再吃，比一直煮着入味快得多——煮只能让表面有味，泡才能让味道进到纤维里。
难点三：颜色发黑、发苦。老抽是主凶。老抽擅长上色但极易超量，一旦超过量就会发苦发黑。正确做法是先把老抽和生抽、冰糖在锅里调匀再下食材，而不是随手倒——这样你能提前判断颜色。另外卤汁不能反复用来卤味道很重的食材（羊肉、鱿鱼），否则串味。
难点四：卤汁发浑、变黏。原因是食材本身在汤里互相打架：血水没焯净、内脏没处理干净都会让卤汁浑浊发臭。焯水时必须冷水下锅，水开后再煮 3-5 分钟，把浮沫撇净，捞出**用冷水冲洗一遍*
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