咖喱牛腩面
咖喱牛腩面（做法2）
做一道「咖喱牛腩面」，需要咖喱块、胡萝卜，再配上可加可不加洋葱。操作顺序大致是：搅。容易翻车的地方是等咖喱汤开了之后（等的过程中千万不要去搅拌它！）将粘在锅底的咖喱刮掉～。半块咖喱块味甘性平；胡萝卜味甘性平，归脾、肝、肺经，健脾消食，甘甜营养。
食材
步骤
- 放油
- 水，放咖喱块
- 等咖喱块融化后，加入适量盐
- 等咖喱汤开了之后（等的过程中千万不要去搅拌它！）将粘在锅底的咖喱刮掉～
- 拿出小奶锅（只要是可以下面的都可以）装水下noodle～
- 下好之后加入牛腩
- 起锅～
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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