鸡汁米汤钵钵菜
这道「鸡汁米汤钵钵菜」用料不复杂：大米、芥菜，再配上枸杞。烹饪顺序按水煮来——拌、切、煮、剁。关键火候大约需要15分钟。从食养上讲，枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 先将鸡精与等量的清水混合拌匀后待用
- 将芥菜冲洗干净后，掰成段。锅中加入清水，旺火煮开后，淋入几滴植物油，下入芥菜焯烫10秒钟后盛出，过冷水后用手轻轻挤出水后，切成碎末。焯烫芥菜的水倒掉不要
- 锅中加入清水旺火煮开后，下入冲洗干净的大米，接着次煮开后，调成中温火煮15分钟
- 另取一锅，放置一个漏网，将米汤过滤出来
- 将稀释过的鸡精加入米汤中，旺火煮开后，下入剁碎的芥菜，和冲洗干净的枸杞，煮2分钟后，下入盐调味便可
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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