营养均衡，健康美味
做一道「营养均衡，健康美味」，需要黄心小土豆、鸡腿，再配上什锦蔬菜、小米椒、豆瓣酱。做法沿快炒的思路展开：蒸、切、泡发、炒。成菜绵软，咸鲜适口。火候上大约需要15分钟。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 土豆蒸熟，趁热压成泥，分次少量的加入土豆淀粉，揉成不沾手的面团。
- 取适量土豆淀粉泥团成小球，置于掌心，倒扣玻璃瓶用瓶嘴压出蘑菇的样子（要拍照，单手无法操作，所以放在盆中演示，瓶口可以抹点油，方便脱模）
- 下入蒸锅中蒸15分钟左右拿出晾凉。
- 鸡腿冲洗干净切成块，冷水入锅，加入一汤匙料酒，煮开盛出，用冷水冲去浮沫，控干水分待用。
- 香菇提前泡发，什锦蔬菜提前解冻（香菇水后续要用的话，需将香菇已经，冷藏泡发）
- 锅中加适量油，将小米椒炒出香味后加入一汤匙豆瓣酱，炒匀。
- 炒匀后加入鸡腿肉，煸炒下，之后加入泡发好的香菇，接着加一碗清水，水量跟食材略持平便可（可以用冷藏泡发香菇的水，更香）加入一汤匙老抽1.5汤匙蚝油，混合均匀。
- 旺火煮开转文火炖煮10分钟，10分钟后加入土豆蘑菇，调入5克糖，继续炖煮5分钟。
- 五分钟后加入什锦蔬菜，煸炒片刻，待汤汁差不多收干，便可起锅。
- 只要这一盘就能解决你的一顿饭啦！土豆还有很强的饱腹感，是替代主食的不二之选哟！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App