菌菇烩豆腐
家常做「菌菇烩豆腐」，主角是干豆腐、菌菇，再配上大蒜。操作上是典型的烩炒：切、蒸。其中最要紧的一步大约需要6分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭。
食材
步骤
- 青椒切小块。干豆腐切小块，用沸水烫过捞起，不要烫太久。（也可以将豆腐放油里炸成金黄。）
- 锅里放1勺的油，下入大蒜爆出香味取走
- 加入菌菇、青椒，煸炒片刻，接着加入豆腐，加蒸鱼豉油调味，用中温火焖5，6分钟便可
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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