红烧猪尾巴
红烧猪尾巴（做法2）
「红烧猪尾巴」以猪尾巴、香料为主料，再配上香叶、花椒。做法走的是红烧的路子，依次切、搅、炒。前后大约需要10分钟。按食养的说法，葱味甘性平；猪尾巴味甘性平。
食材
步骤
- 准备2条猪尾巴 拔毛，接着将表皮刮干净
- 切断，冲洗干净，待用
- 准备下锅汆烫！放生姜2片，加料酒除味！
- 水开后，拔出尾巴盛出，清水洗干净
- 洗干净的猪尾巴
- 锅里加油，加两颗老冰糖，文火待冰糖溶化，可以用锅铲搅拌一下！
- 糖呈焦糖色的时候，下入猪尾巴煸炒上色
- 加入一罐啤酒
- 加入生姜2片，香料（一片香叶、半颗小茴香、少许花椒），接着加少许红烧酱油，鲜酱油，一丢丢盐！
- 加入高压锅，等气上来后接着文火压10分钟！排气后看下是否收汁，如果还没收汁，可以直接开旺火收汁！
- 起锅啦！先将猪尾巴夹出盛盘，撒上葱花和白芝麻，加入剩下的汤汁！
- 我和女儿两个人吃，还剩一块！
适合什么人吃
烹饪难点
冰糖小火炒到枣红色立刻下肉（过火发苦），加开水没过肉，小火炖足40-60分钟，最后大火收汁不停翻防糊
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App