宜宾豆瓣酱
这道「宜宾豆瓣酱」用料不复杂：山奈、红星二锅头，再配上宜宾霉豆瓣、辣椒、生姜。操作顺序大致是：切、拌。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；八角味甘性平。
食材
步骤
- 霉豆瓣用清水提前泡一晚上并淘洗干净，以换水后水较清为准。泡好后用手抓碎。
- 辣椒清洗干净去头晾干水分后用料理机打碎，注意戴手套和口罩。一定要买图中这种辣椒。
- 大蒜用料理机打碎，不用打得太细。
- 老姜切成小丁或厚片。
- 将准备好的材料下入容器中全部翻拌均匀，加入香油密封。拌的时候我用手，接着强调一下手套，不然会怀疑人生。
- 油一定要完全盖过酱，用密封盒注意排气。也可以用传统泡菜坛子。七天后就可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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