奶香土豆泥
奶香土豆泥（做法9）
做一道「奶香土豆泥」，需要土豆、克牛奶，再配上黑胡椒。做法沿清蒸的思路展开：切、搅、拌。入口绵软，清鲜本味。按食养的说法，土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；勺黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 选用1到2个土豆，根据自家人口食用量。切成片上锅蒸熟。
- 加入适量牛奶和盐。添加牛奶是可以增加食物的奶香味道，如果不喜欢的可以不添加，因人而异。
- 碗里垫个保鲜膜，将土豆泥放入去，磨平。
- 扣在盘子里，轻轻将碗拿掉，保鲜膜揭掉。
- 如图所示~（我装的不太平整，哈哈）
- 准备耗油，淀粉，黑胡椒粉，半碗水。将水加入碗里一起搅拌。
- 此照片照的不太清楚，就是将刚刚搅拌的料汁加入锅里，文火熬至稠汁状熄火。
- 熬好的料汁浇在土豆泥上便可。
- 可以放点小葱花点缀一下。可以开吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
土豆趁热压才细腻（凉返粗），牛奶温热拌入，顺滑
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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