蒜香酱鸡爪
「蒜香酱鸡爪」的主料就是鸡爪、老抽，再配上八角姜片、大蒜、蒜蓉辣酱。过程属于炖煮，主要动作是煮、切、炖。火候上大约需要20分钟。八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸡爪加八角和姜，添入清水煮，20分钟左右。
- 蒜蓉辣酱半包添入清水和匀，姜末（切得不好见谅）姜片待用。
- 锅烧热加油，下入蒜末姜片和汆烫的鸡爪，煸炒后加入一点老抽和酱汁，没过鸡爪，中文火炖。
- 汤汁浓稠后，适当加盐（根据自己口味，可不加）熄火撒芝麻，起锅～
- 当夜宵很不错，汤成冻之后能整个揭开，刷盘子都免了哈哈。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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