翠竹琢玉小清新
无油低盐
翠竹琢玉小清新是道家常菜，核心用料是芹菜、小半碗，再配上可不放辣椒粉。做法以快炒为主：切、煮。做好后清香，锅气十足。前后大约需要3-4小时。按食养的说法，小半碗味甘性平。
食材
步骤
- 脱皮豌豆，图是我在网上找的图片，怕大家不知道，淘宝上有卖。豌豆用水冲下，提前泡3-4小时
- 嫩芹菜或西芹，这样的芹菜味道清新，不要粗粗的那种芹菜。芹菜切小段或切成小丁
- 点火加热，将泡好的豌豆连水一起加入炒锅，豌豆煮1-2分钟后接着下入芹菜，就这样在锅里继续煸炒，中途水干后记得淋点热水
- 放盐，少许辣椒粉，起锅。辣椒粉不是必须，如果你喜欢也可以放胡椒粉
- 加点胡萝卜也不错
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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