酸辣开胃萝卜
这道「酸辣开胃萝卜」用料不复杂：萝卜、小米椒，再配上白醋、蒜片、姜片。操作顺序大致是：切、拌、腌。入口酸辣，咸鲜适口。关键火候大约需要30分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；半根萝卜味甘性平。
食材
步骤
- 半根白萝卜冲洗干净，去皮
- 切成薄片
- 下入碗中，加入三勺盐，抓匀，静止30分钟
- 15克姜片，15克蒜片，柠檬片3片，小米椒15g(爱吃辣多放点，不能吃少放些)，白醋30g，生抽50g，白糖30g,白开水100g，混合拌匀，待用
- 腌好的萝卜片，空出腌出的水，加入拌好汤汁中，盖上保鲜膜，放冰箱4个小时，酸甜可口的酸辣萝卜就完成了(隔夜更加，吃时候拿出一部分，剩下放密封罐，待下次吃就可以了)……
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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