鲍汁黄豆焖猪手
「鲍汁黄豆焖猪手」的主料就是猪蹄、黄豆，再配上香葱、老姜、八角。过程属于焖烧，主要动作是泡发。火候上大约需要1小时。从食养上讲，葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 1.黄豆提前冲洗干净泡发（夏天泡半天，冬天泡一夜），香葱冲洗干净打结，老姜拍裂，猪蹄沿骨缝剁开（买的时候就剁好的），下入冷水锅中煮开，盛出冲洗干净控干水分待用。 2.炒锅中下入油，旺火烧至四成热，猪蹄下入炒锅中煸炒，至表皮微微起泡泛黄，下入香葱、老姜、生老抽、鲍鱼汁、冰糖碎，注入没过猪蹄的开水，接着下入发好冲洗干净的黄豆，旺火煮开改文火焖煮1小时。 3.最后锅中调入盐，旺火收浓汤汁，在汤汁可以均匀的包裹住猪蹄时便可起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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