洋蓟土豆浓汤
做一道「洋蓟土豆浓汤」，需要洋蓟、土豆。做法沿煲汤的思路展开：切、煮。入口浓郁、清香、鲜香，清润鲜香。火候上大约需要2小时。只洋蓟味甘性平；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 新鲜洋蓟对半切开
- 用小刀挖掉中间毛毛的地方，即center choke，这部分不能吃。忘记拍照了，用个剖面图……
- 锅内融化40-45g黄油，下入洋蓟，文火煎至黄油覆盖表面，随后加入2杯鸡汤和2杯清水，旺火煮开后转文火炖40分钟。图是煮完的样子，熟了之后会变色变软。
- 加入1颗中等大小土豆的切成片，继续煮20分钟。图是煮完之后已经盛出洋蓟的状态，汁水已经浓缩了很多。
- 将洋蓟花瓣分开。
- 用金属勺将可食用部分刮下来。这步开始可以戴烘焙手套，用时比较久，耐心一点。
- 刮下来的部分过筛，这步更慢。我先用了刮刀。
- 随后用刮板，直到剩下毛絮状纤维。刮下来和过筛这两步总共用了近2小时，是个力气活……
- 过完筛的样子，这是四颗洋蓟可食用部分的量，下入一个厚底的奶锅中。
- 土豆也过筛加入。
- 刚才煮剩下的汤汁也过筛加入。
- 文火加热并搅拌，太浓稠的话接着继续加鸡汤，我又加了1杯。
- 加5-10g黄油到汤里搅拌融化，接着根据自己口味加入适量盐和胡椒，还有淡奶油。不喜欢奶味可以不加。
- 面包丁浸蛋液200度烤5-10分钟。
- 烤好的面包丁加入浓汤就完成啦！
- 汤很浓郁，有洋蓟的清香。喜欢洋蓟味道的小伙伴一定要试试哦！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
鸡汤与家常汤难点：不鲜/不浓/油太多/腥
【难点】乌鸡汤、鸡汤、老母鸡汤、香菇鸡汤、猪肚鸡汤、三鲜汤、五红汤、上汤类——五个难点。
▍难点1：不鲜（最影响汤的品质）
原因：
①没有对食材做处理；
②火候不对；
③没有二次调味。
解决：
①鸡肉要先焯水去血水（冷水下锅加姜片料酒，水开撇净浮沫），这样汤才清不腥；
②香菇/菌类要提前泡发（泡发的水不要倒掉，那是天然味精，滤后加入汤里鲜味翻倍）；
③火候要有变化：先大火烧开（让蛋白质凝固防止肉变柴），再转小火保持微沸——一直大滚汤会浑、也会把肉冲散；
④出锅前再调味（盐在最后放，早放会让肉纤维收紧变柴）；
⑤想更鲜可以最后加一点点鸡精或一小块火腿/干贝（天然增鲜，比味精好）。
▍难点2：汤不浓/发白想发白
原因：想喝奶白汤但不知道原理。
解决：奶白汤和清汤的原理是完全相反的——
①想要奶白汤：汤开后转大火持续滚 10-20 分钟，靠蛋白质和脂肪乳化才能变白（这是餐厅的做法）；
②想要清汤：全程小火微沸不翻滚，汤清而不白；
③想要汤更浓稠可以加山药、土豆、玉米（天然淀粉增稠，比勾芡更自然）；
④熬汤时不要频繁开盖（每次开盖温度骤降，延长熬煮时间也难出味）。
▍难点3：油太多/发腻
n原因：鸡皮和脂肪没有处理；不撇油。
解决：
①熬汤前先把鸡皮去掉（鸡皮的油是腻味主要来源），或者把鸡块先煸出油再炖（逼出多余油脂，成品不腻）；
②熬好后一定要撇掉表面浮油（这步很多人省了，但它是汤清爽不腻的关键）；
③想更清爽可以先焯水撇沫、再用漏勺捞出冲洗一遍（去掉表面浮油）；
④喝汤前撇一撇表面的油，是老饕的做法。
▍难点4：腥味重
n原因：鸡没处理干净；或配料不足。
解决：
①焯水是去腥的基础（浮沫要撇净）；
②姜片和料酒在焯水和炖煮时都要放；
③炖汤时可以加几颗红枣或枸杞（增加甘甜和香气，掩盖腥味）；
④