《雪国列车》蟑螂糕
家常做「《雪国列车》蟑螂糕」，主角是马蹄粉、水，再配上马蹄数颗。操作上是典型的清蒸：剁、切。入口Q弹，鲜香不腻。从食养上讲，马蹄粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 因为在马蹄糕的方子，大多数评论的人做不好都骂人，我受不了。我纯粹分享这种科学美感而已，我是按这个马蹄粉盒子上步骤去做的，其实也没什么难～第一次做就成了
- 盒子上是这么写的。没有写马蹄，马蹄先剁碎，在生熟浆混合后加进去搅拌接着蒸
- 我用的是黄片糖，马蹄糕做出来是黄色的，最后变成黑色是加了两滴这个牌子的色素，淘宝买的
- 色素的中文解释，13块一小瓶还包邮～记得不能加太多啦！一两滴足够黑（嘿嘿嘿，我嫌不够黑，加了4滴）
- 成品！直角模具请在淘宝搜做阿胶糕的模具就有了。我做的还不够好马蹄是浮在表面的，事实上，我想要的是反面没有马蹄那面，加入马蹄是为了保证口感。
- 反面是这样的，没有看到马蹄，完美呈现电影的效果
- 切成块，太满足了，舍不得吃，就想玩，事实上，味道很好
- 多Q弹呀
- 接着来一张侧面，白色点点是什么脑补开始…………
- 可以上桌
- 饰演美国队长的演员克里斯•埃文斯是男主角柯蒂斯，手拿蟑螂糕
- 剧照：好美呀！完全被吸引
- 剧照
- 剧照：蒂尔达•斯文顿饰演梅森，她手上拿着那块蟑螂糕是美国队长给她的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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