蚝油草菇
蚝油草菇（做法1）
「蚝油草菇」以草菇为主料，再配上小葱。做法走的是快炒的路子，依次切、剁、炒。从食养上讲，葱味甘性平；草菇味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜草菇冲洗干净去跟，对半切；如隔夜的可先用沸水汆烫控干水分水待用；
- 小葱剁碎待用，葱白与葱叶分开；
- 下少许炒锅烧热，下入葱白煸出香味，草菇下过快速煸炒，至水分炒干，下入适量蚝油（可依个人口味）炒匀；
- 起锅前撒少许盐便可，因为蚝油本身口味咸；撒上葱绿花起锅便可。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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