尖椒豆皮~小美家常菜
「尖椒豆皮~小美家常菜」的主料就是豆皮、绿尖椒，再配上蒜、甜面酱。操作顺序大致是：切、搅。火候上大约需要4分钟。按食养的说法，蒜味甘性平；张豆皮味甘性平。
食材
步骤
- 注意首先一定将豆皮用开水泡上 蒜切成片 这时去料理绿尖椒，去籽去筋，切窄菱形片 最后将泡好的豆皮切菱形片 (如果手快，也可以利用第二步爆香的时间，去切绿尖椒和豆皮，这样就能更好利用时间)
- 蒜片，蚝油，生抽，甜面酱，油，下入主锅，3分/120度/1爆香，激发酱类的香气。
- 加入尖椒，豆皮，糖，(口重可加点盐)，用刮刀棒拌一下，4分钟/V/反转小勺，烹饪结束，打开主锅盖，点几滴香油，用刮刀棒搅拌下，盛盘便可享用！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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