香椿芽鲜肉抄手
家常做「香椿芽鲜肉抄手」，主角是香椿、鸡蛋清，再配上姜末、味极鲜。操作上是典型的水煮：切、冷冻、煮、冷藏。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，香椿味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 冲洗干净的香椿芽下入煮开的水中焯烫至变色（红色变成绿色），下入凉水冲凉，控干水份切成细末待用，肉糜加入除椿芽意外的调味料，朝一个方向搅拌上劲，加入椿芽末充分拌匀
- 抄手皮是在盒马买的，我一般会多包一些，没吃完的可以放冰箱冷冻保存
- 附上红油抄手调料，将除香菜、香葱意外的调料下入碗中，抄手煮好之后先舀一勺汤加入锅中将调味料冲开，将抄手盛出，最后撒上葱花香菜就可以开动啦
- 将多的抄手，均匀摆好下入冰箱冷冻一小时左右，冻硬之后接着装入保鲜盒，就可以放冰箱继续冷藏了，想吃的时候也方便
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App