台湾乌鱼子 — 唐墨
「台湾乌鱼子 — 唐墨」以乌鱼子、食物任选配搭苹果为主料，再配上高粱酒。做法走的是煎制的路子，依次切、煎。入口鲜甜、细嫩、醇厚，咸鲜适口。关键火候大约需要10分钟。鱼味甘性平，归脾、胃、大肠经，健脾利湿、细嫩鲜甜；高粱味甘性温，归脾、胃经，健脾止泻，醇厚宜粥。
食材
步骤
- 食材准备
- 将真空袋减开，分开乌鱼子，按个人口味来，我喜欢蒜苗和苹果，切好待用， 如果喜欢白萝卜和京葱搭配也不错，
- 分开乌鱼子后，双面分别抹上高粱酒，或者米酒，, 双面各浸10分钟。
- 锅烧热，不添入清水，不放油，就干煎
- 下入平底锅 以文火干煎，并重复不断翻面，
- 期间用铲子不停碾压，这样可以使乌鱼子受热均匀，
- 至表面薄膜呈金黄色，接着去除薄膜后放凉切成片摆盘便可。切成片最好斜切，不能太薄，约
- 5公分，
- 将切好的乌鱼子薄片，配上蒜苗是一种非常经典的吃法，如果想试试不同的风味，可以搭配苹果白萝卜片(白萝卜片泡过冰水可去除呛辣味喔)可使乌鱼子风味更佳且减少黏牙。或者沾点蠔油芥末等…
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
咸鱼干鱼鳗鱼难点：太咸、发苦、肉柴、腥味重、掉渣
难点一：咸鱼炒出来咸得没法吃 —— 三招减盐
咸鱼的咸度是不可逆的，烹饪前就要处理：
1. 温水泡 15-30 分钟——这是最有效的做法，盐分溶解到水里；期间可以换一次水。
2. 先蒸后切——把咸鱼整条蒸熟再切，能让部分盐分流失到蒸汽里，而且肉质变软更好入口。
3. 整锅不再加盐，只用蚝油和生抽提鲜——这是最关键的一条，很多人一边减盐一边又加盐，白费功夫。
难点二：咸鱼炒出来发苦、有股哈味
原因：
① 咸鱼在加工或保存中已经氧化哈败；
② 炒的时候火太大、时间太长（咸鱼肉本身很干，火大就焦）。
怎么解决：① 闻一下有没有哈味，有的就不能吃了，咸鱼变质的表现是腥臭、发黏、发黄；
② 咸鱼本身很干，炒的时候油要稍多一点、速度要快，一炒匀就出锅；
③ 干煎的时候火不要太大，中小火慢慢逼出油脂。
难点三：咸鱼肉质柴、咬不动
原因：咸鱼在腌制和风干过程中水分流失，纤维变紧。
怎么解决：
① 泡水后鱼肉的含水量会恢复一部分，这是最直接的办法；
② 先蒸后切，蒸能让纤维软化；
③ 横切成薄片或薄块（不要顺纹切大块），薄了就不费牙；
④ 咸鱼豆瓣酱烧、咸鱼茄子煲这类做法，都是把咸鱼切碎后长时间烧，纤维自然就软了。
难点四：鳗鱼（白鳝）烤出来不亮、发柴
原因：
① 表面水分没擦干；
② 烤箱温度不够。
怎么解决：烤鳗鱼要 200 度以上才起亮层。烤之前把鳗鱼表面彻底吸干水分，烤到 200 度以上，表面脂肪才能被逼出来形成那层油亮的皮。烤的过程中可以再刷一次油。
难点五：干鱼（鱼干、鳗鱼干）烤出来干柴
原因：干鱼含水量极低，需要锁住仅有的水分。
怎么解决：① 烤之前**刷一层油或