红肠芝士土豆泥
「红肠芝士土豆泥」以土豆、哈尔滨红肠为主料，再配上芝士片、千岛酱、可加可不加孜然粉。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、切、搅。成菜绵软，清淡宜人。关键火候大约需要3分钟。土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常；哈尔滨红肠味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆冲洗干净，连皮隔水蒸熟，不隔水直接下水煮熟也可以，但一定要连皮。蒸煮到土豆熟透，能碾压成土豆泥便可。
- 将红肠切粒，如果有玉米粒或者黄瓜粒加进去口感更好，切好后加三茶匙千岛酱（其实是家里还有一瓶千岛酱快过期还没吃完，所以赶紧用掉而已，没有的话可以不加或者加其他自己喜欢的酱），随后将芝士片弄碎加进去，最后磨一点点胡椒粉和孜然粉充分拌匀。
- 将碾压好的土豆泥和刚才的红肠芝士均匀搅拌混合，用保鲜膜盖好，并在膜上扎几个洞透气，下入微波炉高温叮3分钟便可食用，如果有焗炉或烤炉的话更好！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
奶油白酱与西式浓汤难点：结块、油水分离、酱稀挂不住面、奶酪不融化
难点一：白酱结块、有颗粒。这是「油面糊（roux）」最常见的问题，根因是牛奶一次倒太多、且没有充分搅拌。正确手法（三步）：
①小火融化黄油，不要冒烟；
②倒入等量面粉小火炒到「面粉不再有生涩味」（约 1-2 分钟，这一步决定了酱的底味，也决定会不会苦）；
③热牛奶必须分 4-6 次加入，每一次都要完全搅匀看不到粉块再加下一次。这是唯一能避免结块的方法，一次性倒入必然结疙瘩。
难点二：酱汁太稀、挂不住面。补救有三种：
①开小火继续煮（水分蒸发，酱自然变稠）；
②加少量水淀粉勾芡；
③加芝士碎（马苏里拉或帕玛森都提供浓稠度）。判断标准：酱汁能挂在勺背上、缓慢滴落成稠线。
难点三：油水分离、酱发油。原因：
①黄油化太早（黄油和面粉分离了才加水）；
②加了太多淡奶油；
③火太大。解决：必须等面粉炒到完全裹住黄油、看不到流动的油，再分次加液体。加淡奶油后转最小火，避免油析出。
难点四：芝士不融化、成蛋花状或结块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结成块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要一片一片撕碎放，一次扔太多会粘锅；
④边加边搅，每加一片等它融完再加下一片。
难点五：意面和酱汁不挂、盘底有汤。这是意面的经典难点。三个手法：
①煮面时间比包装说明减 1 分钟（面还要在酱里继续煮）；
②保留 100ml 煮面水（面汤里的淀粉是让酱挂面的关键，加一点就挂住了）；
③面入酱后小火略煮 2 分钟并不断翻动，让酱汁包裹住每一根面。判断标准：**盛
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