宝宝辅食：法式吐司砂锅（Casserole ）-法棍混合鸡蛋液焗烤后香甜柔软，配合蓝莓火腿丁，爱上这种独特口感
「宝宝辅食：法式吐司砂锅（Casserole ）-法棍混合鸡蛋液焗烤后香甜柔软，配合蓝莓火腿丁，爱上这种独特口感」的主料就是牛奶、鸡蛋，再配上火腿、法棍或吐司、橙子。过程属于烘烤，主要动作是切、拌、煎。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；蓝莓味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材
- 锅烧热放2/3黄油
- 下入切成片后法棍，煎至两面微微金黄（时间紧的可直接跳过这一步）拿出待用
- 准备一个大碗，加入牛奶，加入鸡蛋
- 加入枫糖充分拌匀待用
- 挤入橙汁，充分拌匀待用（口感更清爽）
- 用少许黄油将文火腿丁煎香，表面有点微微变色发黄便可
- 取焗碗涂上少许黄油
- 将准备好的半份法棍面包片铺在焗碗作底
- 之后平铺上蓝莓和已煎香的文火腿丁
- 上面接着添加另一层的法棍面包片
- 加入牛奶和鸡蛋的混合物
- 下入预热好的烤箱，180度，15分钟左右，直到鸡蛋液凝固
- 我直接用了铸铁锅，成品非常可爱......
- 小芽鸡蛋液做少了，上面一层法棍没有浸泡，所以较硬，底下一层法棍混合鸡蛋液焗烤后，配合文火腿丁和蓝莓口味丰富，1.5岁以上宝贝都可食用！
- 这样配合蓝莓焗烤，口感非常独特，感觉吃出了蓝莓的新高度
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹