教科书版～肉汁四溢的三鲜大水饺

食材

• 饺子粉
• 韭菜
• 猪肉馅
• 鲜冻虾仁
• 干扇贝柱
• 姜
• 生抽
• 盐
• 香油
• 料酒
• 蚝油
• 十三香
• 熟调料油

步骤

1. 第一步先将鲜冻虾仁从冰箱里拿出来自然解冻，干扇贝柱放水里泡发，姜去皮，肉馅备好。
2. 第二步开始和面。 1、和面：面粉加入盆中，30℃左右的温水里加入一小勺盐拌匀，随后将盐水一点点淋入面粉中，边添入清水边搅拌，待面粉成大块絮状后开始用手揉面，反复揉15分钟，揉完将面团盖上保鲜膜醒面待用。 2、注意：和面的水一定不要一次性加入，要分多次一点点淋入，面和的不能太软也不能太硬，要适度才好。 3、提醒：如果和面嫌麻烦，这步骤可省略 ，直接买现成的饺子皮就行。
3. 第三步 1、洗韭菜 ，洗完控水晾干待用 注意：韭菜一定要提前洗好控水晾干，以免拌成的饺子馅变稀，不好包饺子。 2、将泡好的扇贝柱和姜切成碎末。
4. 到了最重要环节，开始准备泄肉馅。 先备好一大杯凉开水（约400ml）或花椒大料煮好的调料水（最好），不能用生水。 这是一斤肉馅。
5. ”敲黑板”～泄肉馅这步非常重要，肉馅泄的好不好决定着饺子馅的灵魂，否则煮出来的饺子就吃不出灌汤汁。 1、过程：泄肉馅时一定要将杯中水分多次淋入肉馅中，每淋一次水后迅速搅拌肉馅，搅拌到水充分吸收到肉馅里，随后接着淋入一点水，马上接着搅拌，这过程反复操作十几次，这一杯水我是分14次淋了肉馅中的。 2、注意：千万不要一次性加入太多水，那样水分不但不能充分吸收到肉里，还会导致肉馅渗水，肉质干粗。 3、整个搅拌过程必须是一个方向。
6. 肉馅搅拌成蓬松的絮状，感觉水嫩嫩的，锁住肉汁。搅拌到这种程度就OK啦。
7. 比较一下肉馅搅拌前和搅拌后的差别，膨胀了大约三倍大。
8. 泄好的肉馅里加入料酒 ，生抽，耗油，盐，十三香 ，姜末一个方向充分拌匀。
9. 加入熟调料油，我家炸的调料油是我家先生的独门绝技，不外传噢 哈哈我菜做的好吃，主要功劳在于它。 没有我的特色油也一样，你们可以用花椒大料炸调料油，晾凉滤掉后加入搅拌，或直接加食用色拉油。
10. 接着加入切好的扇贝柱，香油充分拌匀待用。
11. 下一步收拾解冻好的大虾仁，用凉水反复冲洗干净后去除虾线，处理到上面这种程度，这步一定不要省，否则虾仁有腥味。 我的这个虾仁买来时虾线就已经去掉了，我又仔细地将各个弄得不太干净的处理了一遍。哈哈我可能是强迫症！觉得什么不亲自下手就不放心。
12. 处理好的虾仁用剪刀剪成这样大小的一个个小段，尽量不用刀切，影响口感。
13. 切好的韭菜加入调料油搅拌一下，一是为了口味，二是为了锁住韭菜里的水分。
14. 韭菜里加入虾仁充分拌匀。
15. 将拌好的肉馅下入到韭菜虾仁里充分拌匀，这样饺子馅的制作就大功告成了。 注意：拌饺子馅的整个过程中所有的搅拌动作必须要一个方向，比如顺时针必须每个步骤都要顺时针。
16. 将醒好的面团拿出来揉一揉，揪成大小均匀的面积子，擀成饺子皮，开始包饺子喽！
17. 包饺子的时候馅放的均匀些，保证每个饺子里至少有一段大虾仁。
18. 里面裹着大虾仁的三鲜大水饺起锅喽！
19. 咬一口，鲜香热溢，肉汁四溅，每个饺子里面都有大虾仁，特别鲜，吃出了海边的味道。

适合什么人吃

烹饪难点