杂粮蕃茄焖饭配罗勒蒜香虾
杂粮蕃茄焖饭配罗勒蒜香虾是道家常菜，核心用料是杂粮、西红柿，再配上白皮洋葱。做法以焖烧为主：切、煮、拌、炒。蒜味甘性平；杂粮味甘性平。
食材
步骤
- 洋葱番茄切小块，下入料理机打碎；
- 杂粮冲洗干净， 这次我用了一粥一饭的杂粮，品种丰富；
- 电饭煲下入食用油， 按下煮饭键；
- 下入打碎的番茄洋葱末加热，偶尔翻拌；
- 炒出香味炒干一点点，下入杂粮，盐，开水， 重新按下煮饭键煮熟。 （水放平时煮饭的水量，随后根据第一次口感调节）
- 杂粮熟时，开始制作罗勒蒜香虾： 虾去头，去壳，去肠线，留尾部； 下入盐，胡椒粉，几滴食用油抓匀；
- 罗勒叶剁碎，蒜头切末；
- 锅烧热，转中温火下入橄榄油和蒜蓉煸炒；
- 蒜末开始颜色金黄，下入虾仁快速煸炒变色；
- 熄火，下入辣椒粉和罗勒叶翻拌均匀起锅。
- 先盛杂粮饭，接着铺香辣鲜虾，营养美味。
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧虾与茄汁虾难点：腥味重、虾壳不红亮、汤汁不挂、不入味
难点一：红烧虾腥味重。
①虾必须开背去虾线（这是腥味的第一来源，很多人只剪虾须不去虾线，腥味去不掉）；
②用料酒和姜片抓拌 10 秒去腥（注意是「10 秒」，长时间腌制会遮盖虾本身的鲜味，这和红烧肉完全相反）；
③煸炒时先把姜片蒜片煸香；
④加一点白酒或料酒去腥提香。
难点二：虾壳不红亮、颜色发褐。
①中小火先把虾两面煎至虾壳微微酥脆、析出鲜香油脂（这一步是颜色和香味的基础，不能跳过）；
②老抽只放半勺（多了会发黑）；
③加一点白糖（提亮）；
④最后大火收浓汤汁，汤汁裹满每一只虾即可关火。判断标准：颜色是红亮的酱色，每只虾都挂着亮汁。
难点三：虾不吸味、味道只在表面。
①用剪刀在虾背开一道长口（不用完全剖开，但要开得够深，方便入味且保留完整虾型）；
②开背后用料酒、姜片腌 10 分钟；
③收汁时要不停翻动并收到汁浓，这样汁才能裹进虾背的开口里。
难点四：茄汁虾（茄汁大虾/番茄虾）的番茄不红、不出味。
①番茄要去皮（去皮才能炒出沙）；
②小火把番茄炒到完全软烂出红油（这是茄汁虾的基底，很多人番茄没炒烂就加水，汁是生的）；
③可以加一点番茄沙司（增色增酸，这是专业做法）；
④番茄要分两次放（先炒出汁
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