金枪鱼三明治
金枪鱼三明治（做法13）
家常做「金枪鱼三明治」，主角是水浸金枪鱼、鸡蛋，再配上玉米粒、芝士、面包片。操作上是典型的煎制：煎、拌、切。做好后鲜嫩，外香里嫩。火候上大约需要2分钟。从食养上讲，金枪鱼味甘性平，归肝、肾经，补虚健脑、鲜嫩低脂，常作轻食蛋白；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 很方便的三明治机
- 刷上油，煎鸡蛋，煎好放在盘子里待用
- 三明治机里刷点油，放面包片，放火腿
- 放鸡蛋
- 水浸金枪鱼拿出来一半，控干水，放在一个小碗里，加入玉米粒，沙拉汁，黑胡椒研磨粒，翻拌均匀，放在鸡蛋上
- 放芝士片
- 酸黄瓜罐头拿出一根，切成片，码在金枪鱼上
- 最上面，可以放面包片，也可以放卷心菜
- 三明治机盖上，等2分钟就好了，盖上保鲜膜，切半，大功告成
- 这是卷心菜版本
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
三文鱼与金枪鱼类难点：腥、颜色发暗、入口发柴、拌饭不成形
难点一：腥味重。三文鱼和��枪鱼的腥味来自血浆蛋白和脂肪氧化。
①必须彻底去血水：买回后用厨房纸把表面血水吸干，冷水下锅焯 10-20 秒（焯一下捞出，血水会渗出一部分），再用厨房纸擦干；
②加柠檬汁或白醋腌 5-10 分钟（酸性环境能让蛋白质变性、腥味大幅降低，这是最有效的一招）；
③熟食做法可加姜片/料酒/黑胡椒；
④不要用高温长时间加热（超过 60 度脂肪氧化加剧、腥味翻倍）。
难点二：颜色发暗、失去橙红。这是脂肪氧化+接触空气造成的。
①买回后立刻吃，或密封冷藏不超过 24 小时；
②切片前不要长时间暴露在空气里（切好后立刻盖保鲜膜）；
③表面刷一层薄油或柠檬汁（隔绝空气，同时提亮）；
④不要反复解冻（解冻-冷藏-解冻会让颜色和口感都变差）。判断标准：颜色是鲜亮的橙红色而不是暗褐色。
难点三：入口发柴、口感老。原因是煮过头。三文鱼/金枪鱼都是极易老化的蛋白：
①煎制时每面只煎 1-2 分钟（表面煎出焦壳就够）；
②不要追求全熟，中心还带一点半透明是最嫩的状态；
③出锅后静置 3 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④切的时候用锋利的刀（钝刀会挤压把肉挤散、破坏纤维）。判断标准：用筷子能轻松夹断、一拨就散成小块。
难点四：鱼肉松/鱼松不成形、太散。
①必须先蒸熟或煮熟再拆（生鱼肉松做出来口感差且不卫生）；
②拆的时候顺纤维撕（逆纹撕会碎成渣）；
③炒鱼松要用小火（大火会炒焦发苦）；
④加少量熟白芝麻和调味粉（增加风味、帮助成型）。判断标准：**鱼松蓬松有