鲜嫩黄辣丁（嘎鱼）
做一道「鲜嫩黄辣丁（嘎鱼）」，需要黄辣丁、番茄，再配上大蒜、香葱、豆瓣酱。做法沿水煮的思路展开：炒、煮。火候上大约需要10分钟。容易翻车的地方是切记！番茄和大蒜不需要煮开，热汤就将它们烫熟了。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 熬制红汤：备瓣酱、花椒、胡椒、姜片、花生米和高汤。高汤可以用棒骨熬制，也可以买高汤粉调制。怕麻烦用开水也行。
- 锅中放油，将适量的冰糖在案板上用刀压碎，下入锅中，文火炒至棕红色。
- 转旺火，下入姜片、胡椒、花椒、豆瓣酱煸出香味，加入高汤和花生米煮开后文火熬制10分钟左右（汤要加足量啊）。
- 用漏勺将锅内的花椒、胡椒等盛出，将熬好的红汤到入大盆中待用。
- 锅内热油，放泡椒、泡姜略炒。
- 下入黄辣丁和香芹煸出香味。
- 加入红汤煮8分钟。
- 加入切成薄片的番茄、蒜瓣，撒上香葱段便可起锅啦。
- 切记！番茄和大蒜不需要煮开，热汤就将它们烫熟了。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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