五香盐水毛豆
五香盐水毛豆（做法2）
「五香盐水毛豆」以毛豆、水为主料，再配上八角、小葱、干辣椒。做法走的是水煮的路子，依次腌制、切、煮、冷藏。按食养的说法，八角味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 毛豆洗干净，剪去两头，加盐揉搓均匀后腌制二十分钟。
- 备香料，小葱取葱白切成段，生姜切成片。
- 锅内添入清水，大概可以没过毛豆便可。加入葱段、姜片和所有香料旺火煮开。
- 加入食用油和毛豆，继续旺火煮开，随后转中温火煮五分钟，熄火立刻盛出盛盘，用风扇迅速吹凉便可。
- 如果一次吃不完，将煮毛豆的水晾凉，接着将多余的毛豆倒进去，放冰箱冷藏便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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