牛蒡粉葛煲猪骨—肥妈食平D传授祛湿广式老火汤
🐖牛蒡粉葛煲猪骨🐖—肥妈食平D传授❗️祛湿广式老火汤❗️
陈皮味辛苦性温，归脾、肺经，理气健脾、化湿开胃，陈香醇厚；猪骨味甘咸性平，富含钙质与胶原，慢炖出汤、温润养人。陈皮理气健脾，为岭南煲汤常用之品，陈久者良。
食材
步骤
- 粉葛去皮、冲洗干净。
- 扁豆、赤小豆都有祛湿功效，冲洗干净。
- 牛蒡不用削皮，清洗干净外皮，切成段。
- 猪骨冷水下锅汆烫，捞起后冲洗干净。
- 红萝卜去皮，滚刀切。
- 蜜枣、果皮也是冲洗干净。
- 将上述食材全部倒进大汤煲里，旺火煮开转中文火煲1.5-2小时。
- 最后加盐调味。口味清淡的话也可以不加盐。开！动！咯！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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