当归党参炖猪腰
这道「当归党参炖猪腰」用料不复杂：当归、少量党参，再配上猪腰子、红枣。烹饪顺序按炖煮来——浸泡、炖、切。关键火候大约需要1.5小时。党参味甘性平，归脾、肺经，健脾益肺，平和温润。
食材
步骤
- 半边猪腰子放入淡盐水里浸泡一小时，猪腰在市场已经让人清理干净
- 准备党参，当归，黄芪，红枣，冲洗干净待用
- 小炖盅里加入党参，黄芪和当归，加入开水，炖锅也加入开水，快炖1.5小时
- 1.5小时后将泡好的猪腰子切成一厘米左右厚片加入炖盅，同时加入红枣，盖上盖子继续快炖一小时！
- 炖好的汤加盐调味便可！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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