香菇猪骨粥
做一道「香菇猪骨粥」，需要大米、猪脊骨，再配上葱、姜。做法沿水煮的思路展开：切、浸泡、搅、煮。口感绵软，原味清鲜。从食养上讲，葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 猪脊骨，冲洗干净，盛盘待用。
- 一小块姜切成片，盛盘待用。
- 香菇浸泡十分钟，冲洗干净，盛盘待用。
- 葱，冲洗干净切小段(葱花)，盛盘待用。
- 大米冲洗干净先放电饭锅里煮，煮开了两次后拿汤勺搅拌电饭锅底部一遍防止有米粘锅。 随后下入猪脊骨，和大米一起煮，盖上电饭锅盖。
- 大米和猪脊骨煮(滚)开了两次后，下入姜片，拿汤勺充分拌匀，随后下入香菇，接着搅拌一次，盖上锅盖。
- 大米猪脊骨香菇都煮开了两次，加入葱花，充分拌匀，盖上锅盖。煮开一次。 煮得过程中要留意听电饭锅的声音，听到粥翻滚煮开的声音要及时打开锅盖，防止溢出。
- 加入葱花煮开一次后，打开锅盖，能闻到粥的香气，下油盐，充分拌匀，起锅。
适合什么人吃
烹饪难点
米提前泡，开水下锅，小火熬到出米油，不停搅防糊底
小常识
杂粮粥与腊八粥难点：不稠/不绵/糊底/不香
【难点】腊八粥、八宝粥、南瓜小米粥、红豆薏米粥、杂粮粥、皮蛋瘦肉粥这类，四个难点。
▍难点1：粥不稠/不出米油（最影响口感）
原因：米是「标称」的粳米/小米没选对；或煮的时间不够；或水太多。
解决：
①要出米油关键是米本身：选新米、陈米不行（陈米米油少），小米要选颗粒饱满的；
②冷冻小米 1-2 小时再煮（冷冻能让米粒结构裂开，更容易出米油，这是很多人不知道的技巧）；
③开水下锅（冷水下锅米粒会沉底糊锅，开水下锅米粒翻滚更均匀）；
④米水比例参考：小米 1 杯配水 10-12 杯（大米 1:8），想要稠就少水；
⑤熬 30-40 分钟并且用勺子把米粒压一压（压破米粒表层，米油才能释放出来）。
▍难点2：糊底/焦底
原因：火太大；或米沉底；或粘在锅底。
解决：
①全程小火慢熬，想喝米油宁可多花时间不要大火催；
②米下锅后要定期搅拌（尤其前 20 分钟），让米粒不沉底；
③熬粥用厚底锅或砂锅比薄底锅好，散热均匀不易糊；
④熬到比较稠的时候要特别注意，此时最容易糊底。
想要预防糊底，可以在锅底刷一点油（不用多，一点点就行）。
▍难点3：杂粮粥的杂味/口感粗糙
原因：杂粮没有处理；或煮的时间不够。
解决：
①红豆、绿豆、黑米、薏米、糙米都要提前浸泡（红豆和薏米至少 4 小时，黑米糙米 2 小时以上），不泡直接煮是夹生的；
②红豆和薏米最好分开煮（两者都难煮，一起煮豆子还是硬的）；
③想省时可以先煮红豆 30 分钟再下其他料；
④杂粮比例不要超过一半（纯全谷物口感会非常粗糙，可以掺一半大米或小米）；
⑤薏米炒一下（炒薏米）能增加香气、
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