哨子面（素菜版）
做一道「哨子面（素菜版）」，需要手擀面、番茄，再配上土豆、胡萝卜、大蒜。做法沿红烧的思路展开：切、炒、淋。按食养的说法，蒜味甘性平；把手擀面味甘性平。
食材
步骤
- 金针抄水待用
- 土豆番茄胡萝卜切成小丁待用，姜蒜切末
- 锅烧热姜蒜爆香。
- 按照胡萝卜，土豆，番茄的顺序下锅。等到胡萝卜软了，接着下土豆，土豆软了，接着下番茄，番茄稍微炒一下，出水就可以了。
- 添入清水，喜欢汤汁多的，就加多点水。将十三香，胡椒粉，盐，酱油加上。盖盖子，熬一下。
- 提前擀好的面，烧水，下面条。
- 捞面，淋汁。开饭啦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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