杨梅干
杨梅干（做法10）
杨梅干是一道做法直接的家常菜。过程属于烘烤，主要动作是浸泡、煮、烤、拌。火候上大约需要30分钟。
食材
步骤
- 杨梅用盐水浸泡，约15-20分钟，会有小虫虫出来。换水冲洗干净
- 杨梅入锅，添入清水煮开，想来点杨梅汁的亲，水要与杨梅持平。加冰糖，喜欢甜的，多来点
- 杨梅汁倒出，杨梅已经变小了很多。文火煮，不要烧糊了，最好颠锅，我颠的手都抽筋了，吃颗杨梅干不容易啊。
- 杨梅汁，附属产品，好东西 外面喝不到的果汁。像碗血，放凉后，我装玻璃瓶了，冰镇一下 ，天热拿出兑点凉开水，很好的饮料
- 差不多干了 ，时间不是很能估算，人看着，不会坏到哪里去的。
- 烤箱先预热10分钟。铺好，烤30分钟，拿出，稍稍翻面，接着来30分钟。OK出炉。
- 撒白糖，拌翻拌均匀，卖相很不错了喽。
适合什么人吃
烹饪难点
杨梅盐水泡净，糖熬到挂霜，低温烘干
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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