不输KFC的葡式蛋挞 新手小白也可以一次成功^-^
「不输KFC的葡式蛋挞 新手小白也可以一次成功^-^」以炼乳、纯牛奶为主料，再配上蛋黄、低筋面粉。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌、烤。口感外酥里嫩、细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要15分钟。要点是将液体过筛两遍（这是使得蛋挞口感细腻的关键一步）。按食养的说法，炼乳味甘性平；蛋挞皮味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 牛奶中加糖搅拌，使糖融化（建议使用烘焙细砂糖哦），接着打入三个蛋黄拌匀
- 加入炼奶和淡奶油继续翻拌均匀
- 加入少许低筋面粉混合均匀
- 将液体过筛两遍（这是使得蛋挞口感细腻的关键一步）
- 蛋挞液加入挞皮（我用的是俏侬蛋挞皮，起酥，有层次），大约倒九分满，建议用量杯倒
- 烤箱中200度烤15分钟左右，观察状态，接着200度烤5分钟左右（每台烤箱的最佳烘焙时间不同，可以先烤一会儿观察接着烤）
- 新鲜出炉啦，外酥里嫩^-^
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蛋挞蛋黄酥难点：不酥/凹陷/蜂窝/底部湿软
【难点】蛋挞、蛋黄酥这类「蛋+酥皮」点心失败集中在四点：酥皮不酥、挞芯凹陷、蜂窝、底部湿软。
▍难点1：酥皮不酥、层次黏连
原因：温度过高导致黄油提前融化；松弛不足；三折次数不足。
解决：
①全程低温——水油皮用冰水和面，包裹黄油块时保持低温，黄油保持冷藏；揉面时手温是隐形杀手（秋天更明显，厨房开着烤箱温度不低，面团要放冰箱松弛）；
②三折法（擀平→对折→再擀平，重复三次）形成上百层，别偷懒；
③每次折叠后都要冷藏松弛 30 分钟让油脂稳定，室温高时还要延长；
④最后一次擀卷时能看到黄油和面团交替的纹路才是好的；从一头卷起、卷得紧一点但别死命拽；切剂子时刀要锋利、一刀切下去不要来回锯——切面糊成一团说明黄油已化，烤出来肯定不酥；
⑤切面朝上放入模具，用拇指从底部往上推慢慢捏成挞皮形状，边缘要比模具高一点（烤时会回缩），捏的时候千万别死命压，一压层次就死了；
⑥捏好后放冰箱冷藏 15 分钟 定型——这步很多人省略，但它是挞皮烤完不塌、层次不混的关键。
▍难点2：挞液倒太多、底部湿软（酥皮不脆的元凶）
原因：挞液过满，烤时膨胀溢到皮上。
解决：挞液只要七分满——这是酥皮不返潮的底线。倒太满烤时膨胀，蛋液溢出来流到挞皮上，底部就湿了、酥皮直接变成软皮。
挞液与酥皮的体积比控制在 1:1.2，内馅液面低于酥皮边缘约 2cm。
倒完挞液要立即送入烤箱——放太久挞皮会被泡软。
▍难点3：挞芯凹陷（最常见失败）
原因：内部没有完全成熟，出炉后内部液体塌下去。
解决：前期一定要高温——提高上下火、把烤盘往下移一层（提高整体炉温），让挞液在烘烤过程中完全成熟且定