水阳三宝
水阳三宝（做法2）
水阳三宝是道家常菜，核心用料是水阳鸭脚包、水阳鸭翅膀，再配上八角、姜、青蒜苗。做法以干煸为主：切、煮。从食养上讲，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 鸭脚包和鸭翅冲洗干净后用开水冲洗一下，豆腐干切成薄片，姜切成细丝
- 锅里放油，油温八成左右放八角，姜，干辣椒，煸香后放鸭脚包和鸭翅膀，煸炒五分钟左右，放料酒煸炒下，放老抽 生抽煸炒下，放豆腐干煸炒上色后，锅里倒开水，开水漫过三分之二左右，旺火煮开后关中文火十分分钟，下入胡萝卜，放盐 糖调味，中文火焖煮至鸭脚包 鸭翅 胡萝卜熟便可
- 起锅后，青蒜苗点缀(吃完了锅子，剩下来的汤煮蘑菇，千张特别好吃，泡米饭也超级赞)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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