烤猪肉三明治
家常做「烤猪肉三明治」，主角是白吐司片、猪肉，再配上生菜叶、苹果片、黑胡椒。操作上是典型的烘烤：腌、烤、浸泡。火候上大约需要1小时。从食养上讲，蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 猪肉片用厨房纸吸干水份，加入酱油、盐、酒、蜂蜜和黑胡椒粉
- 拌均匀后，下入冰箱腌一个小时
- 将猪肉片放在锡纸上（哑光面），放上姜、蒜、红葱头和红椒丝
- 用锡纸包好猪肉片，放在烤盘里
- 下入提前预热好上火165度，下火180度的东菱K-40C烤箱（可以直接选择烤箱的菜单13），倒数第二层，烘烤30分钟
- 苹果切成片，下入有盐的冷开水中浸泡，这样可防止苹果变色
- 吐司片下入到东菱多士炉的吐司槽里
- 拔动调色滑键选择所需的烧色，按“烤面包”按键，轻轻向下按推动条直到下端。时间到，面包片自动弹起，烘烤结束，1档大概烤1分钟
- 面包片上放生菜叶（生菜叶提前洗干净，接着用盐水浸泡一下）
- 放上烤猪肉
- 接着放一块面包片
- 放上两片苹果
- 放上红椒丝
- 放上生菜叶
- 最后接着用另一块面包片盖上
- 对角切开
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤肉类难点：外焦里生、肉发柴、不入味、烤箱温度不准
难点一：外焦里生。这是烤肉的经典失败，核心是烤箱温度不准。
①提前 15 分钟空载预热，用独立温度计校准（家用烤箱实测常差 10-20 度，这是最容易被忽略的原因）；
②如果预热时可上调 10-20 度补偿开门热损，入炉后再调回目标值；
③肉要放中层（距烤箱壁 5cm，让空气流通）；
④厚肉要用温度计插到最厚处（判断熟度的唯一可靠方法）。判断标准：中心温度达到目标（鸡肉 75 度、猪肉 70 度、牛排按熟度要求）。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里要有油脂（橄榄油或食用油锁水，这是最有效的一招）；
②腌制时间要够（至少 4-6 小时，隔夜更好）；
③中途要补油/刷汁（烤到一半刷一次酱汁或滴油）；
④出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，和煎牛排同理）；
⑤烤盘底部可以铺一层蔬菜或垫锡纸接滴油（但要在上面架网架架空肉类，直接泡在汁里会变成煮肉）。
难点三：肉不入味。
①腌制要「揉搓」（把调料揉进肉纤维里，不是抹表面，用手指反复按压）；
②腌料里有油（油是味道的载体）；
③在肉上划几刀（深到接近骨头的划口，让调料进得去）；
④腌制时间要够（4 小时以上才够渗透）。判断标准：切开内部颜色和味道一致。
难点四：表皮烤不脆。
①表面要擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干）；
②表皮可以刷一点油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开热风/上火（逼出油光和脆感）；
④不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点五：烤羊肉/烤串发膻。①**提前用料
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