冬日家常酱汤
家常做「冬日家常酱汤」，主角是肥瘦均匀的瘦肉、土豆，再配上圆葱、黄豆酱、炒锅。操作上是典型的快炒：切、泡发、炒、煮。入口鲜香、不腻，锅气十足。从食养上讲，葱味甘性平；瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 取说好的冷鲜猪肉，切成片，大概有4cm*2cm大小，厚度要适中，保鲜待用；
- 取说好的那只土豆，冲洗干净，削皮，去芽，去坑。沿长轴（设定土豆是椭球体）一剖为四，接着将每四分之一切成小丁，大小约2cm*2cm；淘洗两遍左右，保留适当淀粉，置于清水中待用；
- 取说好的豆腐，开水烫之，热透了就切成小丁，1.5cm*1.5cm，置清水中待用；
- 说好的山菇淘洗五六七八遍（别忘了去掉硬梗哦），让干货稍微泡发起来，之后入锅焯之，沸后半分钟拿出，沥净待用；
- 炒锅加入食用油（小炒，油适量，不粘锅便可），烧至八成热，加入肉片，煸炒至肉片发白，添入清水70ml；
- 加入土豆，山菇，接着加入500ml清水，盖上锅盖，中温火煮之，至沸腾；
- 加入豆腐，顺便加入黄豆酱，约两三勺（雀巢金匙或等大小），翻匀，补水（以汤稍没过固形物为宜），至沸腾；
- 将圆葱横截切薄片，7cm-8cm圆葱足矣；
- 找个汤勺尝尝盐度如何，加盐，也可接着加些黄豆酱照顾一下味道，用筷子戳下土豆看硬度如何，最好尝尝，则生熟自知，适当补水，加说好的圆葱的一半；
- 起锅，以说好的汤盆盛之，加说好的圆葱的另一半。
- 可以品尝了（说好的汤碗汤匙）。个人认为在北方寒冷的冬天，可以吃馒头。南方或许吃米饭了，要么就是年糕放入去变成汤年糕。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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