秘制酱鸡骨棒 升级版
家常做「秘制酱鸡骨棒 升级版」，主角是鸡骨棒、大料，再配上葱、姜、香叶。操作上是典型的水煮：煮、炒、收汁。口感软烂，清爽适口。从食养上讲，葱味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 鸡骨棒冲洗干净，冷水下锅，放2个葱段，1个姜片，一勺料酒去腥，煮开，去血沫，在煮5min中左右。
- 将鸡骨棒盛出，温水冲洗干净。空净水份，待用 锅里放油，下红辣椒，香叶，花椒大料，白芷，陈皮，桂皮，公丁香，剩余的2段葱和1片姜。煸出香味
- 下鸡骨棒煸炒。随后下入生抽，冰糖。煸炒见干。在下入一小瓶盖白酒提香。
- 下入一碗清水，旺火煮开，放豆瓣酱和甜面酱。 煮开后转小锅40min（水量和时间根据想要的软烂程度进行调整）。 煮好后转旺火收汁。老抽调色，在收汁快结束时 放一小勺的蒜蓉辣酱，一勺味素。随后加入芡汁，煸炒，让汁液包裹住每一个鸡骨棒。 起锅前撒上芝麻孜然辣椒面（辣椒面可以不放，喜欢辣一点的可以放些）
- 起锅 盛盘，开始享用吧
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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