7月宝宝零食-蛋黄溶豆
7月宝宝零食-蛋黄溶豆是道家常菜，核心用料是蛋黄、奶粉。做法以烘烤为主：拌。关键火候大约需要40分钟。蛋黄味甘性平；奶粉味甘性平。
食材
步骤
- 取三个鸡蛋，分离出3颗蛋黄，我一不小心，一个蛋黄混进了蛋清里，最后敲了4颗蛋୧୨
- 打发3个蛋黄，小美2分钟速度3.5。用打蛋器的话据说要5-10分钟，打到蛋黄发白，画8字不轻易消失。
- 小美如上图状态。
- 加入奶粉20克，刚好4平勺。
- 小美10秒速度3.5混合，如还有颗粒的话，用翻拌手法混合。
- 装入裱花袋。
- 不浪费。
- 剪一个极小的孔。提前给烤箱120度预热5分钟。
- 烤盘上铺油纸，一个个挤好，说是要黄豆大小，我挤得还是有点大了。距离稍微宽敞一点，不然容易两个粘在一起。
- 下入烤箱中层，125度40分钟。根据自家烤箱脾气调整。
- 中途不要打开烤箱。烤熟后，溶豆不会粘在油纸上，如果沾了，注还不够熟。
- 放外面凉透后，装入辅食盒内，密封保存，防止受潮。
- 最好2-3天内吃完。娃没吃完的，都自己吃吧 ୧୨
- 还剩下了一半的蛋黄糊，刚才我应该同时烤两盘才好。为了不浪费，多余的蛋黄糊一开始的3个蛋清和一个全蛋，接着加80克低筋粉，30克白糖，20克奶粉，5克泡打粉，20克融化的黄油，搅拌成糊，做成松饼。
- 倒出一半，剩余的一半加5克可可粉，翻拌均匀。
- 平底锅加热，用勺子舀入面糊，起泡后翻面。
- 翻面接着煎一分钟，便可。很香哦～
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
蛋黄溶豆与蛋白霜类难点：不成形、烤不出来、发苦、粘连
难点一：蛋黄溶豆不成形、摊不开。
①蛋黄必须完全煮熟（这是最重要的一步，生蛋黄是不成型的，必须水开后小火煮 8-10 分钟到完全凝固，然后过冷水剥壳）；
②要过筛压成细泥（这一步决定了成品是细腻还是粗糙）；
③拌入一点点玉米淀粉（增加黏性，让它能成型）；
④挤成小圆饼而不是薄片（溶豆是立起来的小饼，摊薄了就烤脆了）。判断标准：能挤成一个不塌的小圆饼。
难点二：烤不出来、烤了 30 分钟还是软。
①温度要够低、时间要够（溶豆通常用 80-100 度的低温长时间烘烤，这样水分才能慢慢蒸发）；
②一定要完全烤干（中间可以翻面）；
③烤到摸起来硬邦邦的、颜色变浅黄才是成功。判断标准：完全硬挺、掰开有脆响。
难点三：发苦、有焦味。
①温度不能高（低温慢烤就不会焦）；
②蛋黄要完全熟（半熟的蛋黄容易焦）；
③发现颜色变深就要立刻移出（溶豆很容易从边缘开始焦）。
难点四：粘烤盘、粘连在一起。
①烤盘要铺油纸或硅油垫；
②挤的时候要留足间距（烘烤时会微微摊开）；
③第一次烤 5-8 分钟定型后再取（半成品已经硬了，才不会粘）。
难点五：蛋白椰丝球（蛋白霜类）打不发。
①蛋白必须冷藏（冷蛋白才打得起来）；
②打蛋盆和打蛋头必须无油无水（蛋黄和油会打不发，这是最常见的错误，很多人蛋白里混进了蛋黄就再也打不起来）；
③**加一点点塔塔粉或柠檬
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