干贝鲜汁拌饭
干贝鲜汁拌饭是道家常菜，核心用料是大米、干贝，再配上香芹胡萝卜葱姜。做法以凉拌为主：切、搅、蒸、焖。关键火候大约需要5分钟。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；干贝味甘性平。
食材
步骤
- 干贝冲洗干净加入海米和葱姜片。注入热水泡着~汤汁留用哦~
- 胡萝卜切成小丁~芹菜切成小丁~
- 淘米~（我选用的是一粥一饭家的五常稻花香大米）冷水淘洗两次。轻轻搅拌去浮尘就行，不要搓洗。也不要洗很多遍。营养流失太多。
- 淘好的米中加入一茶匙玉米油或者橄榄油
- 加入胡萝卜丁和干贝及海米。接着加少许盐。加入泡干贝的水。不够接着添入清水没过米1cm高。是半个食指关节那么长。充分拌匀。选择蒸饭功能。
- 饭蒸好后加入香芹粒和少许黑胡椒粉。翻拌均匀后接着盖上盖子焖5分钟。便可~
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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