怡s
怡s（做法38）
怡s是道家常菜，核心用料是芦笋支。做法以红烧为主：切。入口爽脆、清甜、鲜嫩，咸甜适口。前后大约需要5分钟。从食养上讲，芦笋味甘性寒，归肺、胃经，清润生津，鲜嫩清甜。
食材
步骤
- 芦笋冲洗干净老根去皮，对断切开，焯沸水1.5分钟（沸水中加少许油和盐）后过凉水盛盘待用；蒜、姜切末，小米辣斜切成薄片。 取一空碗，将豆豉油、蚝油、香醋、清水、香油调制好，淋在芦笋上。 锅烧热倒油，先爆香花椒盛出，油温非常热时，接着加入蒜末姜末小米辣，几秒钟后便可淋在芦笋之上。
- 最简单的白灼，碧绿如玉，鲜嫩爽脆！
- Enjoy！
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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