杨梅干
杨梅干（做法11）
「杨梅干」的主料就是杨梅，再配上柠檬。过程属于烘烤，主要动作是煮、炒、烤、冷藏。口感清香，外脆内软。火候上大约需要40分钟。杨梅味甘性平。
食材
步骤
- 杨梅下入网筐，主锅放水没过杨梅加5克盐，5分钟/50度/速度5清洗杨梅。
- 将网筐拿出，杨梅控干水分水。清洁主锅，插曲蝴蝶棒，加入杨梅，10分钟/V/小勺反转，煮出汤汁，将汤汁尽量倒净。
- 留杨梅在主锅，加入冰糖和柠檬片，25分钟/V/小勺反转
- 炒至基本没有汤汁，这是倒出杨梅的锅底
- 烤盘铺油纸，将杨梅分布排开，放烤箱热风150度20分钟，普通模式150度40分钟，烤完之后烤箱门打开稍微散一下热气，随后关上烤箱门，让杨梅在里面慢慢烘干，我是烤完正好赶上吃饭，所以就放在烤箱里有1个小时吧，拿出来感觉刚刚好，像蜜饯的口感。
- 待凉撒上砂糖，下入容器冰箱冷藏保存。
- 800克的杨梅，做好就只有这么一小罐哦
适合什么人吃
烹饪难点
杨梅盐水泡净，糖熬到挂霜，低温烘干
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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