懒人黄飞鸿版本
【宫保鸡丁】懒人黄飞鸿版本
这道「懒人黄飞鸿版本」用料不复杂：琵琶腿、黄飞鸿花生，再配上大葱、干辣椒、花椒。烹饪顺序按快炒来——切、腌、剁。关键火候大约需要1分钟。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材
- 鸡腿去骨，刀尖挨着骨头一刀切开，沿着骨头将肉和骨头分离。 小可爱们也可以直接买现成的鸡腿肉。
- 鸡腿去皮。 如果喜欢带皮的口感，可以保留。
- 鸡腿去骨后，去除跟腱附近的小软骨。
- 鸡腿肉切成小丁。
- 腌鸡肉：依次加入盐2g 料酒5g 淀粉2g抓匀。
- 姜蒜剁碎，大葱切成小丁。
- 调汁：依次加入糖20g 醋20g 酱油15g 料酒15g 盐1g 淀粉2g充分拌匀。
- 辣椒掰小段去籽。
- 冷油加入花椒，中温火煸至深褐色，接着下辣椒炒至深色。
- 转旺火加入鸡丁爆炒1分钟左右。
- 加入姜蒜煸出香味。
- 加入调好的汁儿。
- 加入黄飞鸿花生和大葱，煸炒均匀，熄火。
- 最后淋上少许花椒油，起锅。
- 开动啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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