夏日消暑美食～菠萝蜜丝炒太阳谷蒸烤鸡胸肉
#夏日消暑美食#～菠萝蜜丝炒太阳谷蒸烤鸡🐔胸肉
做一道「夏日消暑美食～菠萝蜜丝炒太阳谷蒸烤鸡胸肉」，需要菠萝蜜丝、蒸烤鸡胸肉，再配上胡萝卜、生姜、料酒。做法沿快炒的思路展开：蒸、切、炒。入口清香、香甜，爽脆入味。火候上大约需要5分钟。容易翻车的地方是用筷子尝一下，香甜美味，这样可口的菠萝蜜丝炒鸡胸肉，你要不要来一盘。从食养上讲，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；菠萝蜜丝味甘性平。
食材
步骤
- 太阳谷蒸烤鸡胸肉，从冰箱拿出复温
- 将鸡胸肉切成条状待用
- 所有食材冲洗干净，生姜切成薄片，青椒和胡萝卜切成丝
- 菠萝蜜丝冲洗干净，控干水分水份
- 锅里放适量的食用油，烧至七成热，加入生姜片爆香，随后加入青椒丝和胡萝卜丝旺火煸炒
- 加入鸡胸肉煸炒几分钟
- 下入菠萝蜜丝煸炒均匀后，加入适量的食用盐
- 加入适量的料酒，沿锅边加入少许的清水，将所有食材混合均匀
- 盖上锅盖中温火焖5分钟
- 最后加入适量的蔬菜精调味，所有食材混合均匀便可起锅
- 装入盘子里，一阵清香扑鼻而来
- 用筷子尝一下，香甜美味，这样可口的菠萝蜜丝炒鸡胸肉，你要不要来一盘
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子