春芽玉子烧
春芽玉子烧是道家常菜，核心用料是香椿、鸡蛋。做法以红烧为主：剁、搅、切、煎。从食养上讲，棵香椿味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 准备好食材。
- 将香椿芽冲洗干净，尽可能的剁碎。
- 打开鸡蛋（尽然双黄的！），计算香椿的量，加入适量食盐。
- 好了，想一个你讨厌的人，奋力搅打吧~
- 休息一下，加入切好的香椿末，继续搅打均匀。
- 平底锅上架，加入少量食用油，旺火热，冒热气后，转文火。
- 将调好的香椿蛋液分3次加入。 第一次一定要旺火煎透，因为是最里面的卷芯。
- 反面断生后，开始卷1/3。不用担心破裂，因为是最里面的几层。
- 卷至平底锅一侧，接着加入1/3香椿蛋液，同样的方法反方向翻卷。这一次卷的时候要将火调至中温火，耐心等断生后翻卷。
- 最后一次，加入剩下的香椿蛋液，保持中温火，慢慢翻卷。最后一次要格外注意火候，不然黄焦的外皮会影响卖相，嘿嘿~
- 最后将卷好的玉子烧，4个侧面立着煎一下，定型。随后放凉切成段。
- 乘盘，美美哒~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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