鸡丝荞麦面（附万能酱料）
「鸡丝荞麦面（附万能酱料）」以荞麦面、鸡胸肉为主料，再配上醋、白芝麻、蒜。做法走的是水煮的路子，依次煮、淋、拌。做好后清香，温润不腻。从食养上讲，蒜味甘性平；荞麦味甘性凉，归脾、胃、大肠经，健脾消积，清香别致。
食材
步骤
- 水开下荞麦面+一小撮盐 煮熟
- 芝麻辣椒面蒜末装碗里淋上热油爆香
- 生抽 醋 耗油 一小撮盐加入充分拌匀 神仙酱汁完成！
- 锅中加入适量清水啤酒葱姜小米椒 煮熟鸡胸肉
- 晾凉撕成丝盖在面上淋上酱汁！翻拌均匀
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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