葡萄果酱

难点一：熬煮了半小时还是太稀、挂不住勺

原因：判断标准搞错了。果酱冷却后会自动变得更浓稠，所以熬煮时不能熬到固体状态。

怎么解决：熬到「酱汁挂在勺背缓慢滴落」就可以关火。测试方法有两种——

① 小碗里滴清水里，滴入两三滴果酱如果不化开、保持半凝固状就说明熬好了，化开了说明还没熬够；

② 冰水法：滴一点到冰水里，凝结不散开就是好的。

补救：不小心熬太干了，加水再煮开即可救回。

难点二：果肉口感全没了，成了一罐糊

原因：熬煮过程中一直搅拌、或搅拌时把果肉压碎了。

怎么解决：草莓切成四块或六块（不能太小，太小煮完就吃不到果肉口感了）；熬煮时用刮刀不停搅拌防糊底，但只在翻动时轻压，保留颗粒感。想要细腻口感就把一半打成泥、一半保留果肉块，这样口感有层次。

判断：熬煮时水分多泛起的泡沫越细，浓稠后小泡沫会逐渐减少变成翻滚的果酱，此时差不多就好了。

难点三：果酱发黑

原因：用了铁锅或铝锅。果酸接触金属会氧化变色。

怎么解决：必须用不锈钢锅、陶瓷锅，绝对不能用铁锅铝锅。

难点四：果酱发霉

原因：

① 容器没消毒干净；

② 装瓶时没装满，内部空气多；

③ 装瓶后没完全冷却就密封，内部有水汽。

怎么解决：容器先用沸水煮 5 分钟消毒（或烤箱 100 度烘 5 分钟），倒扣晾干到水分完全蒸发；果酱趁热装到八九分满（85 度以上），立刻盖紧瓶盖倒扣静置 1 小时，完全放凉后再冷藏。

判断：最好